Descubre el nombre del pez limón: ¿Cómo se llama?


Es un domingo de principios de marzo, son las seis de la mañana, el cielo está despejado. Hace frío ahora lo lejos el sol de primera hora de la mañana comienza a desvanecerse. El aire huele a sal, a humedad, por fin de todo el mundo. Nos encontramos en un barco, rodeados por un mar sólido que semeja negro por el hecho de que está oscurísimo. Las olas apalean el casco, el barco treme, los vientos soplan del norte y nordoeste. «El mar está blando con resaca de la tormenta de ayer», me comentan.
El paisaje puede ser precioso, pero solamente lo miro: estoy agarrado a la barandilla del final, devolviendo, con náuseas y vergüenza; Soy un fantástico periodista de Buenos Aires asediada por el poder del mar. Once de nosotros nos encontramos en busca del pez limón, el pescado mucho más habitual de la novedosa gastronomía argentina. Tengo 4 chefs conmigo, 2 de Mar del Plata y 2 de Buenos Aires. Llegan un marinero, el capitán, un pescador deportivo, un biólogo y 2 camarógrafos que graban la salida.
Peculiaridades del Ámbar
Esta clase de pez es famosa en muchas unas partes del planeta y en todos y cada región se le da un nombre. Por servirnos de un ejemplo, en Andalucía se le llama pez limón, lecha y serviola. En cambio, en Baleares se conoce como cirviola, cirvia y cirvia y en Canarias como megregal y lemon.
«El ámbar es una clase azul muy cotizada»
Frecuenta desplazarse en pequeños cardúmenes, cardúmenes de peces. En sus primeros años de vida se desplaza en estos bancos próximos a la costa o en mar abierto. Pero hay que ver construcciones fijas (interfaces, boyas, etcétera.), puesto que te dan cobijo. Si bien, en el momento en que medra, las academias se apartan en conjuntos mucho más pequeños. Tienden a ser completados por los ejemplares mucho más enormes, que eligen una vida solitaria.
Su dieta se apoya en erizos de mar y calamares, pero asimismo le agradan los mariscos y las almejas. Todo ello se complementa con crustáceos y pequeños organismos bentónicos, indispensables para su gusto y carne, muy apreciada y como un puñado de mar.
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