¿Qué es la Ciguatera y cómo saber si un pez está afectado?
¿Qué es la ciguatera? La ciguatera es una manera común de intoxicación alimenticia, endémica de los trópicos y subtrópicos, gracias a la invasión de la cadena alimenticia humana por peces contaminados que están en los arrecifes de coral. La patología es ocasionada por toxinas producidas por dinoflagelados -microorganismos de fitoplancton unicelulares, el pilar de la dieta de los peces pequeños- que viven en los detritos y macroalgas socios con los sistemas de arrecifes. Las toxinas causantes son la ciguatoxina, la mitotoxina, la escaritoxina, la palitoxina, el ácido okadaico y probablemente ciertas otras. Estos se amontonan en la cadena alimenticia marina y hacen que los peces mucho más enormes sean mucho más tóxicos. No se conoce por qué razón la mayor parte de los peces no se aprecian damnificados por las toxinas y ciertos otros animales sí, incluidos mamíferos, aves, réptiles, anfibios, insectos e inclusive ciertos peces. Se reporta mayor toxicidad de estas toxinas en varias islas tropicales, donde la fuerza de las olas es mayor al dañar los arrecifes donde están las macroalgas; los brotes de ciguatera están anticipados por tormentas tropicales y ciclones con precipitaciones intensas, terremotos y maremotos o sunamis. Los arrecifes damnificados tienen la posibilidad de mantenerse tóxicos a lo largo de años.
Barracuda (a)
Toxina fuerte transportada durante más de 400 especies
Pez llamado ‘ciguatos’ que son los portadores de la toxina que viven o vienen a alimentarse en los arrecifes de coral donde está la microalga Gambierdiscus excentricus. Generalmente, mucho más de 400 especies tienen la posibilidad de ser peligrosas por llevar este elemento dentro suyo. No obstante, los propios animales no padecen sus efectos dañinos, sencillamente actúan como mediadores de los usuarios.
Pues, frecuentemente, es realmente difícil advertir en el régimen del producto si la toxina está ahí. Es fuerte al frío, al calor e inclusive a la cocción, lo que la hace aún mucho más dañina puesto que no puede ser eliminada por estos métodos. Además de esto, tampoco da ningún fragancia, gusto o color exacto. Va completamente que no se da en el pescado. Solo por medio de análisis de laboratorio es viable contrastar si están inficionados con ciguatera.
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